29

Thg 8

SỰ KHÁC NHAU GIỮA 2 PHẦN “KING OF STEAK”: STRIPLOIN VÀ RIBEYE TRÊN BÒ VÂN CẨM THẠCH

SỰ KHÁC NHAU GIỮA 2 PHẦN “KING OF STEAK”: STRIPLOIN VÀ RIBEYE TRÊN BÒ VÂN CẨM THẠCH

Ribeye và Striploin là 2 phần thịt phổ biến mà nhiều Meatlover yêu thích, 2 phần cut được các nhà hàng/ khách sạn hay những người sành lựa chọn cho thực đơn tổ chức những bữa tiệc sang trọng.

Nhưng để chọn được phẩn thịt nào phù hợp với khẩu vị của mình bạn cần biết những điểm khác nhau giữa 2 phần thịt Striploin và Ribeye.

Ở Nhật Bản, "thịt thăn" thường được gọi là phần thịt từ vai đến hông của con bò (ví dụ: chuck, ribeye, v.v.) Trong số đó, "ribeye" là một loại thịt cao cấp có nhiều marble. Ở một số quốc gia khác, nó có tên là “Ribloin” và ở Hoa Kỳ, nó được biết đến với tên gọi là “Ribeye roll” và “Cube Roll”.

Ribeye của một con bò trưởng thành thường có vân Marble đẹp mắt và tinh xảo được phân bổ đều khắp thớ thịt. Khi thịt được ướp kỹ với gia vị, thịt bò thơm ngon mùi ngũ cốc, thớ thịt mềm ngọt lan tỏa khắp miệng bạn. Ozzy Fresh đề xuất với bạn các món ăn được chế biến từ ribeye như bít tết, thịt nướng Hàn Quốc và đúc lò.

 

 

"Striploin"”được biết đến với tên gọi New York Strip, Kansas City, là phần thịt vân cẩm thạch tốt nhất trong tất cả các phần cut của thịt đỏ và bò vân cẩm thạch, có thể nhận biết Striploin qua rẻo mỡ dầy ở một bên rìa lát thịt. "Loin" theo nghĩa đen có nghĩa là thịt bên dưới lồng ngực, nhưng vết cắt này là một phần ngay phía trên phần hông của con bò. Striploin không mềm như Tenderloin, nhưng lại có nhiều vân mỡ hơn, do vậy có hương vị đậm đà hơn.

Món ăn ngon nhất được chế biến từ Striploin tất nhiên là Steak, món nướng hoặc bỏ lò như Ribeye.

Nhìn chung về 2 phần thịt cũng không khác nhau là mấy, chủ yếu được lựa chọn bởi nhu cầu thực khách, người thích ăn nhiều mỡ thì nên chọn Ribeye vì có mắt mỡ ở giữa, khi chế biến phần mỡ tan ra thấm vào từng thớ thịt. 

CÁCH CHẾ BIẾN “ROASTED BEEF” TỪ RIBEYE VS STRIPLOIN

Thành phần (Khẩu phần cho 3-5 người)

Ribeye hoặc Striploin: 300 - 500g

Dầu ô liu: 1 muỗng canh

 Gia vị bít tết:  muối  truffle và hạt tiêu vàng của Ataste of Paris hoặc tiêu đen Kampot): 1 muỗng canh

Chuẩn bị

 Nếu thịt lấy ra từ ngăn đông tủ lạnh lấy ra 2-3 giờ đến nhiệt độ phòng, dùng giấy ăn, lau sạch hơi ẩm.

 Sử dụng giấy ăn, một lần nữa lau sạch và xoa dầu ô liu, gia vị lên bề mặt thịt.

Làm nóng lò nướng của bạn lên 190oC và đặt thịt vào chảo.

Thời gian nấu phụ thuộc vào công suất của lò và kích cỡ miếng thịt, vì vậy sau khi nướng thịt trong lò 20 phút, kiểm tra nhiệt độ thịt bằng nhiệt kế thịt.

Nếu phần bên trong của thịt chưa 50oC, hãy chờ thêm 10 phút nữa.

Khi phần trung tâm của thịt đạt đến nhiệt độ 50oC, tắt lò và để thịt trong 15 phút nữa trong lò.

Khi phần trung tâm của thịt là 62oC, thịt bò bỏ lò đã sẵn sàng để thưởng thức.

 

TAGS :

Viết bình luận